Dorer l'oignon avec le beurre dans une poêle, ajouter à la fin l'ail, passer afin d'enlever l'excès de beurre, laisser refroidir.
Dans un robot muni du cutter, hacher la dinde. Ajouter la chapelure, la crème, le jus de fruit de la passion, l'estragon et les épices. Puis finir avec l’œuf, mixer à nouveau.
Réaliser des petits « steaks » au format souhaité, filmer et réserver au frais.
Dans une casserole, faire chauffer le filet d'huile, mettre le riz, bien enrober, laisser jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Déglacer avec le rhum, réduire quasiment à sec, mouiller avec le safran et son eau, puis avec 10 cl de bouillon que l'on laissera absorber avant de renouveler l'opération. Après la seconde absorption, mouiller une dernière fois avec le bouillon, ajouter le lait de coco, passer et réserver le tout.
Au moment de servir, réchauffer le bouillon, mettre le riz et le parmesan.
Dans une poêle anti-adhésive, faire cuire les hachés sur chaque face.
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